Essa receita de atum em crosta de gergelim com purê de mandioquinha e mel combina praticidade e sofisticação, podendo agradar quem procura uma refeição equilibrada.
Além disso, eu apresento a proteína do atum com a crocância do gergelim e o toque doce do mel, trazendo uma proposta única.
Pronta em menos de 40 minutos, é ideal para um almoço leve ou jantar especial.
Atum em crosta de gergelim
Course: Prato principalCuisine: AsiáticaDifficulty: intermediário2
porções10
minutes19
minutes450
kcal29
minutesAbaixo está os ingredientes do Atum em crosta de gergelim. Rende até 2 porções
Ingredientes
- Para o atum
2 filés de atum fresco (aprox. 150 g cada)
3 colheres de sopa de gergelim branco e preto (misturados)
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para o purê de mandioquinha
300 g de mandioquinha (batata-baroa)
1 colher de sopa de manteiga (ou azeite, para versão mais leve)
50 ml de leite desnatado
Sal a gosto
- Para finalizar
1 colher de sopa de mel (para regar o prato ao servir)
Raspas de limão (opcional, para dar frescor)
Modo de Preparo
- Cozinhe a mandioquinha: coloque os pedaços descascados em água fervente com uma pitada de sal. Cozinhe até ficarem macios (cerca de 15 minutos).
- Prepare o purê: escorra a água, amasse a mandioquinha com garfo ou espremedor e adicione a manteiga. Misture bem e acrescente o leite desnatado aos poucos até formar um creme liso. Acerte o sal e reserve aquecido.
- Tempere o atum: salpique sal e pimenta-do-reino nos dois lados dos filés.
- Passe no gergelim: em um prato raso, espalhe o gergelim e pressione cada filé contra ele, cobrindo ambos os lados.
- Sele o peixe: aqueça uma frigideira com azeite. Grelhe o atum por 1 a 2 minutos de cada lado para ficar levemente cru no centro, ou mais tempo se preferir bem passado.
- Monte o prato: sirva uma porção de purê de mandioquinha, coloque o atum por cima e finalize regando com mel e raspas de limão.
Notas
- Cuidado para não adicionar mel em excesso, pois pode elevar as calorias
O que tem no atum em crosta de gergelim
| O que tem | 2 Porções |
|---|---|
| Calorias | 450 kcal |
| Carboidratos | 25g |
| Proteínas | 35g |
| Gorduras | 20g |
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Itens para a receita
- Panela média (para o purê)
- Frigideira antiaderente
- Espátula ou pinça de cozinha
- Tigela pequena
- Garfo ou espremedor de batatas
Porque fazer atum em crosta de gergelim
Minha receita mostra como é possível preparar um prato saboroso sem abrir mão do equilíbrio nos ingredientes
O atum em crosta de gergelim é uma opção que oferece proteínas magras, podendo se encaixar em diferentes tipos de cardápios.
O purê de mandioquinha traz carboidratos e sabor pouco adocicado. Além disso, o toque de mel finaliza dando um ar de sofisticação ao prato.
Além disso, a receita apresenta uma boa quantidade de proteína, o que pode contribuir para deixá-la mais completa.
História da Receita
O atum é muito usado na culinária japonesa, onde aparece em preparos como o tataki e o sashimi.
A ideia da crosta de gergelim também tem influência oriental, já que o gergelim é um ingrediente bastante presente em pratos do Japão e da China.
Já a mandioquinha é tipicamente brasileira, conhecida também como batata-baroa ou cenoura-amarela.
Sua combinação com mel cria um contraste de sabores que lembra receitas modernas de bistrôs, onde o doce e o salgado se encontram em harmonia.
Adaptações para diferentes necessidades alimentares
- Atum: pode ser trocado por salmão fresco ou tilápia em filés grossos.
- Leite desnatado: Mude por leite sem lactose ou bebida vegetal para intolerantes.
- Manteiga: Troque por azeite para reduzir gorduras saturadas.
7 Dicas para o atum em crosta de gergelim
1. Ponto do atum
O ponto do atum é, sem dúvida, o detalhe mais importante dessa receita.
Se ele passar do tempo ideal no fogo, pode perder a suculência e acabar ficando seco.
Então, o segredo está em selar em fogo bem alto, formando uma crosta por fora
Dessa forma o peixe vai ficar mais gostoso. Além disso, o contraste entre a crosta de gergelim crocante e o interior macio do atum cria uma experiência gastronômica elevada.
A seguir, eu preparei uma tabela para orientar você sobre os pontos do atum.
1.1. Ponto ideal do atum
| Tempo | Textura |
|---|---|
| 30 a 45 segundos (cada lado) | Macio e úmido |
| 1 a 2 minutos (cada lado) | Centro vermelho |
| 2 a 3 minutos (cada lado) | Interior rosado, firme sem perder suculência |
| +3 minutos | Interior totalmente cozido, textura seca |
2. Purê mais cremoso
O purê de mandioquinha é o contraponto para o atum. Além disso, seu sabor e textura macia ajudam a equilibrar o gosto do receita.
Mas, para que ele realmente encante, é bom que fique cremoso, leve e aveludado.
2.1. Orientações no preparo da mandioquinha
O primeiro cuidado é cozinhar a mandioquinha até que esteja bem macia, quase desmanchando.
Em seguida, em vez de apenas amassar com um garfo, você pode usar um mixer. Isso ajuda a deixar a textura mais lisa e aerada, sem grumos.
Outra opção é trocar o leite por um caldo de legumes caseiro. Isso não só realça o sabor, como também mantém a leveza do purê.
2.1.1. Tabela com modos de fazer o purê
| Método | Textura final |
|---|---|
| Amasar com garfo | Rústica, com pequenos pedaços |
| Mixer | Lisa, cremosa e uniforme |
| Uso de leite desnatado | Cremoso, levemente adocicado |
| Uso de caldo de legumes | Sabor mais intenso e leve |
3. Uso do mel no atum em crosta de gergelim
O mel é o detalhe que faz toda a diferença nessa receita, mas precisa ser usado com moderação.
Além disso, apenas um fio de mel sobre o prato já é suficiente para dar o sabor esperado, trazendo um contraste do sal e doce.
3.1. Porque usar mel na receita
Mais do que adoçar, ele atua como harmonizador do prato.
Além disso, o toque de mel fica bom com a crocância do gergelim e o sabor suave do purê de mandioquinha, pois cria um prato elegante e muito gostoso.
3.1.1 Como usar o mel no atum em crosta de gergelim
Além disso, use mel natural, pois assim ele mantém suas propriedades, como:
- antioxidantes
- minerais
Do mesmo modo, poē o mel na quando finalizar o prato, mas não durante o preparo.
3.1.2. Tabela de cuidados com o mel
| Qtde | Observação |
|---|---|
| Pouco (1 colher de chá) | Melhor opção |
| Média (1 colher de sopa) | Deixar mais doce |
| Demais (2 colheres ou mais) | Não recomendado |
Assim como ao ponto do atum, cuidado no modo de fazer o purê de mandioquinha e uso do mel.
4. Atum em crosta de gergelim acompanhamento
Esse prato fica bem com uma salada de folhas verdes, além disso, ajuda deixar a refeição mais rica.
Do mesmo modo, pode ser servido com legumes grelhados, como abobrinha e cenoura.
Também é ótimo para um jantar mais leve ou até para surpreender amigos em ocasiões especiais.
5. Como armazenar e guardar
- O purê pode ser guardado em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias.
- O atum, por ser um peixe fresco, deve ser comido no mesmo dia que foi feito para evitar perda de sabor e textura.
- Não recomendo congelar, pois tanto o purê quanto o peixe perdem qualidade ao descongelar.
6. Como evitar erros
- Passar do ponto: resulta em peixe seco. Solução: selar rapidamente.
- Purê muito líquido: acontece quando se coloca leite em excesso. Solução: adicionar aos poucos e mexer sempre.
- Muito mel: pode deixar o prato enjoativo.
7. Dica extra
Por fim, eu dei dicas acima para deixar a refeição ainda mais completa. Além disso, no vídeo abaixo eu dou outras dicas sobre como você pode deixar melhor suas refeições.
Ou seja, o que você deve pensar quando for fazer um prato, como deixar ele mais completo, nutritiva e saudável.
Você vai ver que vídeo é sobre lanche, porém as dicas vão além de uma receita de lanche.
Então aproveite o grande conteúdo que fiz para você, que não se vê em outros blogs.
Além disso, essa receita usa mel. Ou seja, aproveito para mostrar meu vídeo onde eu dou dicas para quem tem sempre consome açúcar nos pratos.
Eu sei que não é o caso desse prato, porém, após a leitura você pode querer aprender com as dicas que vou falar.
Além disso, você pode enviar esse vídeo para um amigo que não vive sem um açúcar.
Dúvidas frequentes
Posso usar atum enlatado?
Melhor usar filés de atum fresco, mas pode usar caso seja mais fácil pra você
Posso fazer o purê de véspera?
Sim, mas guarde na geladeira e aqueça no micro-ondas antes de servir.
O que fazer se não achar mandioquinha?
Troque por batata inglesa, ajustando o leite para manter ele cremoso.
O que comer após o atum em crosta de gergelim
O seu tempo de comer essa receita pode ficar ainda melhor. Como? Por uma deliciosa sobremesa, tão boa como o prato principal.
Por causa disso, eu já pensei na sobremesa ideal para o atum em crosta de gergelim. Segue abaixo:
Você pode aprender minha receita aqui no blog. Clica na imagem acima!
Conclusão
O atum em crosta de gergelim é uma receita gostosa e também elegante.
Além disso, ideal para quem quer um prato com base de proteína e sofisticado.
Por fim, tente em casa e conte nos comentários como ficou a sua versão.
Do mesmo modo, salve essa receita para não perder e enviei para quem gosta de pratos saudáveis.
Notas do Autor
Quando testei essa receita pela primeira vez, fiquei surpreso com a união do mel no prato salgado. É um simples detalhe, mas que muda a experiência.
Eu recomendo consultar um nutricionista para ele avaliar de forma específica um plano alimentar adequado para você.
