O tornedor de filé mignon é uma receita que une a sofisticação da alta gastronomia com um preparo que pode ser adaptado para quem busca opções com controle calórico e ingredientes frescos.
Além disso, minha versão traz um molho demi glace sem álcool, que pode se alinhar à proposta de um prato com foco em ingredientes controlados.
Este prato é uma excelente opção para um almoço ou jantar, oferecendo uma combinação de sabores refinados e ingredientes que contribuem para uma refeição equilibrada.
Tornedor de filé mignon
Aprenda o passo a passo para prerar um delicioso Tornedor de filé mignon
2
porções102
kcal35
minutosMantenha ligada a tela do dispositivo
Ingredientes
180 g de filé mignon (corte alto, tipo medalhão/tornedor)
80 g de linguine (massa seca)
Um pouco de azeite de oliva extra virgem (para finalizar e untar a frigideira)
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
- Para o molho demi glace caseiro (sem álcool)
150 ml de água quente + temperos naturais (1 folha de louro, sal rosa, pimenta-do-reino e algumas gotas de molho inglês light ou shoyu light).
1 colher de sopa de cebola bem picada
1 dente de alho picado
1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de amido de milho (dissolvido em 30 ml de água fria)
Modo de Preparo
- Tempere o filé mignon com sal e pimenta-do-reino
- Aqueça uma frigideira com azeite e sele o tornedor em fogo alto, 2 minutos de cada lado, formando crosta dourada.
- Reduza o fogo e cozinhe até atingir o ponto desejado (malpassado, ao ponto ou bem passado). Retire e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a mistura da água com temperos naturais e deixe reduzir por 10 minutos.
- Dissolva o amido de milho em água e adicione ao molho, mexendo até engrossar levemente.
- Cozinhe o linguine em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e regue com um fio de azeite.
- Monte o prato: coloque o linguine como base, disponha o tornedor por cima e finalize com o molho demi glace.
- Sirva em seguida.
Notas
- Para uma opção com menor teor calórico, considere remover o molho Demi glace da receita.
Você preparou esta receita?
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O que tem no Tornedor de filé mignon
| O que tem | Qtde. |
|---|---|
| Calorias | 420 kcal |
| Carboidratos | 35g |
| Proteínas | 38g |
| Gorduras | 12g |
| Açúcar | 24g |
Os valores são aproximados, pois podem variar para mais ou para menos
Tempo para queimar calorias
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Resultados podem variar conforme peso, intensidade e condicionamento físico.
Itens
- Frigideira de fundo grosso (para selar o filé)
- Panela média (para cozinhar a massa)
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Colher de pau
- Tigela pequena (para dissolver o amido)
História do tornedor de filé mignon
O tornedor de filé mignon nasceu na França, entre 1801 a 1900 d.c.
Sendo pois um corte nobre usado em restaurantes de alta gastronomia. Além disso, tradicionalmente, era servido com molhos ricos, como o demi glace, feito com vinho.
Porém, nesta versão, desenvolvi uma adaptação com ingredientes selecionados e sem álcool, buscando manter a essência francesa com uma abordagem mais leve.
Porque, assim como eu, muitos buscam pratos que podem ser opções com controle calórico e atenção aos teores de gordura.
Porque fazer um tornedor de filé mignon
Só a apresentação do prato já é um bom motivo, mas vamos para alguns motivos para você ir para cozinha fazer esse prato ainda essa semana:
- Combina proteína de alta qualidade (filé mignon) com bom carboidrato (linguine).
- Receita versátil, podendo ser servida em ocasiões especiais como um almoço de domingo.
- Molho adaptado, sem álcool e com teor de gordura reduzido, buscando preservar a essência da alta gastronomia com uma abordagem mais leve.
6 Dicas para o tornedor de filé mignon
1. Tornedor de filé mignon com batata
O tornedor de filé mignon com batata inglesa pode ser uma boa alternativa para variar a receita. Ou seja, essa combinação pode ser uma opção que contribui para uma refeição com percepção de leveza.
Para essa receita, uma sugestão é usar 150 g de batata inglesa cozida ou assada, uma quantidade que pode harmonizar bem com um tornedor de 180 g.
Além disso, Essa proporção mantém um equilíbrio sobre quantidade, sem elevar muito as calorias.
1.1. Benefícios de servir com batata
A batata inglesa, além de ser fonte natural de carboidratos, também tem vitamina C, potássio e fibras (quando usada com casca).
Além disso, na dieta ela é um alimento simples e versátil, que pode ser feito de diversas formas: cozida em cubos, em purê leve com um fio de azeite, ou até mesmo assada em pedaços grandes para dar crocância.
Do mesmo modo, veja a comparativo calórico que eu fiz para você entender melhor como cada escolha impacta na refeição:
| Alimento (100 g) | Calorias |
|---|---|
| Linguine cozido | 157 kcal |
| Batata inglesa cozida | 86 kcal |
Se o objetivo é uma opção com menor valor calórico, a batata pode ser uma boa alternativa. No entanto, para quem busca saciedade e um sabor refinado, o linguine pode ser uma excelente escolha.
1.2. Como fazer as batatas
- Descasque e corte as batatas em rodelas grossas ou em cubos.
- Cozinhe em água fervente até ficarem macias (cerca de 15 minutos).
- Escorra, regue com um fio de azeite extra virgem e finalize no air fryer ou forno por 10 minutos a 200 °C para dar leve crocância.
- Tempere com ervas frescas (alecrim ou tomilho) e pimenta-do-reino a gosto.
2. Ponto da carne no tornedor de filé mignon
O ponto da carne influencia na textura. Um tornedor malpassado tende a ser mais macio, enquanto um bem-passado pode ficar mais firme.
Muitos apreciam o ponto malpassado ou ao ponto para uma experiência mais tenra com o prato.
- Malpassado: centro bem vermelho, bem macia.
- Ao ponto: centro rosado, mácio.
- Bem passado: carne toda cozida, bastante dura.
Por fim, essa dica do ponto da carne pode ser usada em outros cortes de filé mignon, bem como outras peças de carne.
Mesmo cortes de carne menos nobres podem apresentar uma textura mais macia quando preparados no ponto malpassado.
3. Tornedor de filé mignon ao molho 4 queijos
O molho 4 queijos é tradicional, mas tende a apresentar um teor calórico e de gordura elevado. Esse foi um dos motivos que não coloquei esse molho aos igredientes da receita.
Porém, eu sei que muita gente gosta fazer um molho de 4 queijos. Então vou mostrar a seguir como colocar
3.1. Como fazer o molho 4 queijos
- Em uma panela, aqueça 100 ml de leite desnatado.
- Acrescente 1 colher de chá de amido de milho já dissolvido em 30 ml de água para dar cremosidade.
- Quando começar a engrossar, adicione aos poucos:
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 20 g de queijo gorgonzola
- 20 g de queijo muçarela light
- 20 g de queijo prato light
- Mexa até formar um molho homogêneo e cremoso.
Finalize colocando esse molho sobre o linguine
3.3. Calorias dos molhos no tornedor de filé mignon
A seguir, eu fiz uma comparação entre a versão com demi glace e o molho 4 queijos:
| 1 porção | Calorias |
|---|---|
| Tornedor com demi glace fit | 420 kcal |
| Tornedor com molho 4 queijos | 640 kcal |
Embora o molho 4 queijos seja irresistível, é importante notar que ele pode aumentar significativamente o teor de gordura do prato.
Por fim, uma alternativa é preparar uma versão mais leve do molho, utilizando queijos com menor teor de gordura, como cottage e ricota, o que pode contribuir para uma redução no valor calórico.
4. Como cuidar da sua frigideira antiaderente
A frigideira antiaderente é um grande aliado no preparo dessa receita. Pensando nisso, abaixo eu gravei um vídeo com dicas para você cuidar dela.
Se a frigideira antiaderente não for utilizada e cuidada corretamente, ela pode apresentar desgaste, como o escurecimento, a perda da antiaderência e da sua eficiência.
Portanto, não deixa de ver o video a seguir para preservar esse grande utensílio
5. Como servir o tornedor de filé mignon
Sirva a receita com salada verde fresca ou legumes no vapor.
Além disso, é um prato elegante para jantares e pode ser uma opção que se encaixa em um plano alimentar com foco em aporte proteico, por exemplo, para o pós-treino.
6. Como armazenar e conservar
- Guarde o tornedor já pronto em recipiente fechado, na geladeira, por até 2 dias.
- O molho pode ser guardado separadamente por até 3 dias.
- Não recomendo congelar, pois a textura do filé perde qualidade.
Dúvidas frequentes
Posso trocar o filé mignon por outro corte?
Sim, use alcatra ou patinho, mas lembre-se que o sabor e a maciez serão diferentes.
O molho demi glace precisa de vinho?
Tradicionalmente sim, mas nesta versão usei caldo caseiro para manter a receita saudável.
Posso usar massa integral?
Sim, o linguine integral eleva a saciedade e fornece mais fibras.
Como evitar erros comuns
- Selar mal a carne → pode perder suculência. Sempre aqueça bem a frigideira.
- Cozinhar demais o linguine → massa mole compromete o prato. Mantém al dente.
- Molho ralo → dissolva o amido corretamente e mexa até encorpar.
O que servir após o prato
Do mesmo modo, após um almoço ou jantar uma sobremesa sempre é bem vindo. Então, a seguir eu fiz uma deliciosa sobremesa para você comer após esse prato principal.
Após a leitura clica na imagem acima para ver a receita!
Vamos para a cozinha?
Meu tornedor de filé mignon exemplifica como é possível combinar sofisticação com uma abordagem de preparo mais leve.
Além disso, você pode experimentar esta receita em um jantar especial ou como uma opção diferenciada em seu planejamento alimentar.
Por fim, salve esta receita, enviei com quem adora alta gastronomia saudável e conte nos comentários ela ficou!
Notas do autor
Testei essa receita em versões com linguine integral e com batata inglesa. Ambas ficam ótimas. Para um jantar refinado, o linguine é insuperável.
Por fim, e recomendo consultar um nutricionista para ele avaliar de forma específica um plano alimentar adequado para você.
